店が終わってから、店長と店のナンバー２が激しい口論、もしかしたらナンバー２のほうは辞めちゃうかもしれない、そういうやつだから。 ナンバー２はそれなりに仕事はできるけど、すぐに感情的になるんでチームのメンバーとしては厄介者だったから、長期的に…

くちびるにピアスa.k.a.釣り針をしたパンクなメジマグロ、クールですね。なんて笑っていますが、こういうわかりやすい釣り針はいいけど、喉の奥に飲みこんでたりすると、エラを抜いたり頭を割ったりするときに、気がつかずに指に刺さったりしてエライ目にあ…

本日の売り上げは５１万円、オープン日は知人友人関係者のご祝儀来店があるから、それが上限かと思ったらあっさりとプラス１０万円、開店前の仕込みが間に合わなかったので思いっきり煽られました。 今日のお魚は「方々」ｘ５と「真鯛」ｘ３と特大の天然殻付…

ついにきました正式オープンの日、サポートについてくれた他店の店長がすごくまじめで仕事が丁寧で教え方も上手な人だったので、楽しくやれました。初日の売り上げは４２万円、準備不足でフロアも厨房も思いっきりあおられていたのに楽しみながらできたのは…

明日と明後日はオープン前のレセプションの日、関係者を招いてのお披露目＆スタッフの実践練習です。とりあえず明日仕入れ予定の９ｋｇのメジマグロをオレちゃんの能力で無事におろせるのかが心配です。 今日は、午後から店長と車で買い出しに行ったのですが…

一週間ぶりの休日、曇り空でとっても寒いです、まだ自分の部屋に暖房器具を出していないので（エアコンはない）、昼間だっていうのに冷え込んでます。新しい店に移って約１０日、少しずつ周りは見えてきたけど、まだまだ神経を使って疲れます。人にものを教…

新しい店の２日目、新しい店といっても新店舗がオープンするまでの一カ月ほどの居候なので、いま一つ自分の立ち位置が定まらずにやりにくい。バリバリ仕事を覚えても一ヶ月後のはさようならじゃ教えるほうもアレだし、だからといって社員なのにいつまでも雑…

異動にあたってせめて一日ぐらいは休みを挟んでほしかったのですが、週末で人手不足ということであればわがままは言えません。昼間は前の店で簡単な引き継ぎと棚卸しをやって、先週買った原付を引き取ってそのまま新しい店へ、裏道を調べておく時間がなかっ…

約一年半働いてきた店での最後の日、思えばいろいろありました、少しは成長できたでしょうか、友達１００人できたかな？最終日には常連のお客さんが何組か来てくれて別れを惜しんでくれたり、前の彼女がふらりとやってきたり、昔の彼女から飲みの誘いの電話…

実は今のお店（和風創作料理居酒屋）は売り上げが芳しくなく、会社から独立したＯＢに売却するって話が水面下で進んでおり、その暁には年末にオープンする新店のほうに移籍できるって話も小耳に挟んでいて、すっかりそのつもりで今か今かとそのときを待って…

昨日は気がついたら店を出たのが午前４時近くでちょっとびっくり。ネットのニュースとかチェックしてると過労でうつ病になったみたいな記事が載ってたりするけど、そんな心配もしてしまうわけで。まぁ、セルフチェック（a.k.a.なんとなく）ではそんな気配は…

新体制でゴリゴリと毎日の営業をこなしているんですが、どうにも疲労がたまってます。そりゃそうだ、週休１日だけで１日のうち１４時間ぐらいは店にいるんだもんなぁ。もっとバイトを育てて楽できるようにしないと、このペースをずっと続けていたらつぶれち…

４月の後半から５月いっぱいまでの予定で店長（兼エリアマネージャー）が他店舗の応援でほとんど不在となるため、もう一人の社員とオレとでゆるゆると新体制構築のために動いています。営業中や営業終了後にいろいろ話をしてどんな店を作っていくかの方向性…

会社のお通しコンテストに参加してきたんですが、みんな技術も意気込みもずっと上のレベルで勝負してて本気でへこんできました、これぐらいでいいかななんて甘い気持ちで参加してる人とかいなかった。今の仕事を初めて約一年、ほぼ素人からのスタートとはい…

会社の各店舗の若手を集めて「お通しコンテスト」ってのをやることになったらしく、店長から強制参加させられるんですが、最近は料理よりも接客のほうに興味というか気持が移っているのでいま一つやる気が出ません。 とはいえぶっちぎるわけにもいかないので…

昨日は仕事のことを考えれば考えるほど鬱々としてきて、友達を誘って飲みに行って愚痴をこぼして、他の友達も巻き込んでカラオケ行って騒いだりして、そんでも家に帰ってきたらまた鬱々と考え込んじゃって、今朝起きても「あぁもう仕事行きたくねぇなぁ」な…

しばらく前に原宿のMoMAのミュージアムショップに行ったときに、Alessiのフライパンとかと並んでGlobalの包丁が売っていて、それ以来ずっと気になっていたんですが、昨日ハンズに寄ったときについ一本買っちゃいました。家にいる時間があんまりないんでほと…

ランチが終わっての中休みに店長がぼそっと一言「次の名刺作る時は店長だから」だって。ついこの前、なんの予告もなしに副店長の肩書きのついた名刺を渡されて、慌ててコーチングの本とかを図書館で借りてきて勉強始めたばかりなのに、そのスピードについて…

ここ数カ月は社員２人とアルバイトでバタバタと回していた店ですが、今月になって社員２人新アルバイト２人が入ってだいぶシフトが混雑気味に。新入社員２人はどちらも料理経験者ということでいよいよおれの立ち位置が微妙なことに。なんてことを心配してい…

社内の会議から帰ってきた店長が「プレゼントがあるよ」って言うので何かと思ったら、副店長の肩書きの入った新しい名刺でした。今日からおれは副店長だそうです、といっても肩書を持っていたほうが何かと仕事がやりやすいことがあるからなわけで、副店長に…

店は相変わらずの人手不足なんですが週末から新入社員が一人入ってくることになりました、飲食店でのキャリアが十数年とそれだけ聞くとすごい人なんだけど、履歴書の生年月日と高校の卒業年が計算合わない！十数年もやってるわりには前職の給料が安すぎる！…

今の仕事に役立つこともあるかと思って、フーディーズＴＶをよく見るんだけど、たった今はジェイミー・オリヴァーの「裸のシェフ」をまとめて放送してるやつをやってます。しかしこれってホントに料理番組なのかな、カットの切り替えが早くてジェイミーのア…

まったくの未経験者なのに今の職場に転職して約半年、お客さんとして飲みに行っているうちに店が気に入りすぎて未経験なのにスタッフになっちゃうという恐ろしいパターン(笑)家で料理をすることはけっこうあったので、包丁の持ち方もわからないってほどひど…

今の店長はバイトの人件費にかなりシビアで、ちょっとでも店が暇になるとさっさとバイトをあげてしまう。お店をやって利益を上げるってのはとても大変なことで人件費を以下に下げるかっていうのは基本だって言うのはわかるんだけど、最近はその「もうあがっ…